山芋长芽还能吃吗

山芋长芽后通常不能吃。长芽后的山芋在食用安全性和品质方面都存在一定的问题。
山芋长芽后，其内部的营养成分会发生改变。原本山芋富含的淀粉、维生素等营养物质会在发芽过程中被部分消耗，用来供给芽的生长，这就导致山芋的营养价值有所降低。而且，发芽过程可能伴随着一些生理变化，会产生一些对人体有害的物质。
从安全角度来看，山芋发芽可能会滋生有害的微生物。芽的生长环境为霉菌和细菌的繁殖提供了条件，这些微生物可能会产生毒素。当人们食用长芽的山芋时，这些毒素会随之进入人体，可能会引发食物中毒等健康问题，比如引起呕吐、腹泻等症状。
为了保证饮食安全和身体健康，一旦发现山芋长芽，建议不要食用。同时应该选择新鲜、无芽的山芋进行烹饪后再食用。同时，在储存山芋时，要注意保持干燥、通风的环境，这样可以在一定程度上延缓山芋发芽和变质。