胆结石开刀手术后一般7-14天可以恢复正常，但具体恢复时间需要根据患者的病情、身体情况等因素进行综合判断。
胆结石是指胆道系统包括胆囊或胆管内发生结石的疾病，患者可能会出现右上腹疼痛、恶心、呕吐等不适症状。如果患者没有出现明显的临床症状，一般不需要进行特殊治疗，定期到医院复查即可。但如果患者出现明显的不适症状，则需要通过手术的方式进行治疗，如腹腔镜胆囊切除术、开腹胆囊切除术等。
如果患者的身体素质较好，且术后护理得当，没有出现感染的情况，一般在7天左右即可恢复正常。但如果患者的个人体质比较差，术后护理不当，出现了伤口感染的情况，可能恢复的时间会比较慢一些，一般需要14天左右。
患者在手术后要注意多休息，避免剧烈运动，同时也要避免伤口沾水，以免出现感染的情况，同时患者还要注意饮食健康，多吃一些清淡易消化的食物，少吃辛辣刺激油腻的食物。如果出现不适症状，建议及时就医治疗。