如果牛肉干只是出现轻微发霉的情况，并没有出现异味、变软等情况，则可以继续食用。但如果已经出现了明显的发臭现象，则不建议再进食。
若牛肉干放置时间过久，可能会导致细菌滋生，从而引起肉质腐败的现象发生。此时则需要及时将发霉部位切除掉，并使用清水冲洗干净后继续食用，通常不会对身体健康造成太大影响。
但若是牛肉干的保存方式不当或者是环境温度过高时，就容易受到细菌和微生物感染，进而会导致食物出现腐烂以及发臭情况发生。此时则不可以继续食用，以免增加胃肠道负担，甚至还会伴随腹痛、腹泻等症状发生。
日常生活中要注意饮食卫生，避免摄入被污染的食物，同时还要注意饮食均衡搭配，保证营养全面供应。另外还要做好个人防护措施，尽量不要去人多密集的地方，以免增加传染病的发生几率。