莲藕煮了发黑还能吃吗

莲藕煮后发黑是否能吃取决于发黑的原因。如果是氧化作用导致的发黑，且莲藕本身没有变质，一般还能吃；而如果是由于变质或发霉导致的发黑，则不能继续吃。

在一般情况下，如果莲藕煮后发黑是由于氧化作用导致的，且莲藕本身没有变质、发霉或产生异味，这种莲藕通常是仍然可以食用的。氧化作用导致的发黑是莲藕中酚类物质与空气中的氧气接触后产生的化学反应，这种变化并不改变莲藕的营养成分和安全性。此时，可以通过将莲藕浸泡在清水或醋水中，以减少氧化作用的影响，恢复其原有的色泽。

然而，如果莲藕煮后发黑是由于存放时间过长、保存条件不当导致的变质或发霉，这种莲藕就不能再食用了。变质或发霉的莲藕可能产生有害物质，如细菌和毒素，对人体健康构成威胁。此时，应立即丢弃变质的莲藕，并检查其它食材是否也受到了污染。

购买莲藕时应选择表皮光滑、色泽均匀、无破损和霉斑的新鲜莲藕。储存时，应将莲藕放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。同时，尽快食用购买的莲藕，以减少因存放时间过长而导致的变质风险。