石肚赤嘴鱼胶具有补充营养、促进骨骼发育、辅助保护血管、提高免疫力、保护视力等功效与作用，日常生活中可以适量食用。
1、补充营养
石肚赤嘴鱼胶是一种营养价值比较高的食物，其中含有丰富的蛋白质、维生素、钙元素、铁元素等多种营养物质，适量食用可以为身体补充所需要的营养，维持机体营养均衡。
2、促进骨骼发育
石肚赤嘴鱼胶中含有大量的钙元素，而人体骨骼的主要成分是钙，适当食用可以促进骨骼的发育，从而维持骨骼健康。
3、辅助保护血管
石肚赤嘴鱼胶中还含有大量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可以降低血液中的甘油三酯和胆固醇，在一定程度上还可以达到辅助保护心脑血管的作用。
4、提高免疫力
石肚赤嘴鱼胶中还含有丰富的优质蛋白以及多种维生素，适当食用可以提高人体免疫力，增强抗病能力。
5、保护视力
石肚赤嘴鱼胶中还含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上也可以达到保护视力的目的。
但是需要注意，对石肚赤嘴鱼胶过敏的人群不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。如果出现过敏症状，患者可以在医生指导下使用氯雷他定、盐酸西替利嗪等药物进行抗过敏治疗。