如果发现三文鱼有点酸味，通常不能继续食用。此时的三文鱼可能已经变质，吃了以后可能会出现不适症状。
新鲜的三文鱼肉呈淡粉色、白色或者橘红色，并且散发出浓郁的鱼腥味和海水味。如果在冰箱中冷藏保存一段时间后，取出三文鱼时闻起来有酸味，则说明其中滋生了较多细菌等病原体，此时则不可以再继续食用。因为三文鱼中含有多种对人体有害的物质，如组胺酶、微生物等，在进食后会对胃肠道造成刺激，从而引起腹痛、腹泻等症状。此外，由于三文鱼中的蛋白质含量较高，不容易被人体消化吸收，因此大量摄入后还可能出现恶心、呕吐等情况。
日常生活中建议人们尽量选择新鲜的三文鱼进行烹饪，若无法一次性吃完，可以将其放置于冷冻环境中密封保存，以延长其保质期。