地瓜一般是指豆薯。豆薯长芽后一般不建议食用，是可能有毒的。
豆薯，正常情况下食用口感脆甜、营养丰富。但当其长芽后，其内部的成分会发生一些变化。发芽过程中，可能会产生一些如龙葵素之类的毒素。人食用了长芽的豆薯后，可能会出现中毒症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适反应，严重的还可能影响神经系统，出现头晕、乏力甚至更严重的情况，危害身体健康。而且，即使将长芽的部分去掉，也难以保证其余部分没有受到毒素的影响，因为毒素有可能已经在薯体内部扩散开来。因此不建议食用已经发芽的豆薯。
购买豆薯时，要挑选新鲜、无发芽迹象的。储存时，放置在阴凉、干燥且通风良好的地方，以延长其保存期限，避免其过早发芽变质。