吃了霉豆渣的好处包括富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、微生物等，坏处包括增加摄入黄曲霉毒素风险、摄入过多嘌呤、易产生有害物质、导致营养不均衡、影响消化功能等。
一、好处
1.蛋白质：霉豆渣含有一定量的蛋白质，可为身体提供构建和修复组织所需的氨基酸。蛋白质有助于维持身体正常的生理功能，如生长发育、免疫调节等。
2.膳食纤维：霉豆渣中的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。有利于增加粪便体积，使其更容易排出体外。
3.维生素：霉豆渣中含有少量的维生素，如B族维生素等。这些维生素参与身体的能量代谢、神经系统功能等多种生理过程。
4.矿物质：如钙、铁等。钙对骨骼健康至关重要，铁是制造血红蛋白的关键元素，有助于预防贫血。
5.微生物：作为发酵食品，霉豆渣在发酵过程中会产生一些有益的微生物和代谢产物。这些物质可能有助于改善肠道环境。
二、坏处
1.增加摄入黄曲霉毒素风险：霉豆渣在发酵过程中若控制不当，可能产生黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，长期摄入可能增加患肝癌等癌症的风险。
2.摄入过多嘌呤：霉豆渣作为豆制品的一种，含有较高的嘌呤，痛风病人或尿酸浓度高的患者食用后，可能诱发或加重痛风症状。
3.易产生有害物质：霉豆渣的制作需要严格控制发酵条件，若温度、湿度等条件不当，可能导致发酵失败或产生有害物质，影响食用安全。
4.导致营养不均衡：长期大量食用霉豆渣可能导致营养不均衡，因为霉豆渣虽然富含某些营养素，但并不能完全替代其他食物的营养来源。
5.影响消化功能：霉豆渣属于粗纤维食物，过量食用可能加重胃肠负担，影响消化功能，特别是对于有肠胃疾病的人群更为不利。
为尽量降低霉豆渣的坏处，建议个人适当食用，并注意选择质量合格的产品。