鲟鱼肚子里的油是否能吃需要根据具体情况判断。一般来说，来源正规、品质良好的鲟鱼肚油可能可以吃；但如果来源不明、质量无法保证或者对其过敏的情况下则可能不可以吃。
如果是来自正规养殖或捕捞渠道，经过严格检验检疫的鲟鱼，其肚子里的油是可以适量食用的。鲟鱼肚油中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分，具有一定的营养价值。
然而，如果鲟鱼的来源不明，无法确定其生长环境和健康状况，那么其肚子里的油可能不可以吃。其可能存在污染、寄生虫等风险，食用后可能会对人体健康造成危害。另外，如果个人对鱼类油脂过敏，那么也不可以食用鲟鱼肚油。
食用鲟鱼肚油后，如果出现消化不良、恶心、呕吐等轻微症状，可以先停止食用，注意休息，观察症状是否缓解。如果症状较为严重，可以考虑遵医嘱服用一些药物进行治疗，例如多潘立酮可以促进胃肠蠕动，缓解消化不良症状；蒙脱石散可以止泻。如果出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，应立即就医，遵医嘱使用抗过敏药物如氯雷他定、西替利嗪等进行治疗。
在日常方面，在选择食用鲟鱼肚油时，要确保其来源可靠。如果对鱼类油脂不确定是否适合自己食用，可以先少量尝试，观察身体反应。对于容易过敏的人群，要特别谨慎食用。同时，要注意饮食的均衡和多样化，不要过度依赖某一种食物或营养成分。