手术后口渴不能喝水可能是因为术后身体虚弱，需要补充水分，此时喝水可能会导致出现水肿的情况，也可能会引起电解质紊乱、代谢异常等情况。
1、水肿
手术后患者身体可能会处于虚弱的状态，此时喝水可能会导致水分在体内潴留，从而引起水肿的情况。
2、电解质紊乱
手术后可能会导致体内的电解质出现紊乱，如果此时喝水，可能会加重电解质紊乱的情况，从而引起心慌、恶心等症状。
3、代谢异常
手术后可能会导致身体的代谢功能出现异常，如果此时喝水，可能会加重身体的代谢负担，从而引起代谢异常的情况。
除此之外，手术后口渴也可能是因为胃肠功能紊乱、药物刺激等原因所导致的。在手术后患者需要注意清淡饮食，避免食用辛辣、油腻等刺激性食物，可以适当食用富含维生素、蛋白质等营养物质的食物，如西红柿、鸡蛋等，有助于促进病情的恢复。