花生泡水发芽还能吃吗
2024-11-01 16:52:05
方晓茹 副主任医师
南方医科大学南方医院 - 营养科
花生泡水发芽通常是可以食用的，但若已经变质，滋生微生物，则通常不建议食用。
发芽后的花生蛋白质含量在原有基础上有所增加，更易于人体消化和吸收。花生发芽过程中，一些原本存在于花生中的抗营养因子，如植酸等含量会降低，这使得花生中的矿物质，如钙、铁、锌等的生物利用率得以提高。同时，发芽花生中还含有白藜芦醇等抗氧化物质，其含量比未发芽时有所增加，这些抗氧化物质在一定程度上有助于抵抗自由基对人体细胞的损害。
但需要注意的是，如果花生在发芽过程中受到了污染，比如处在潮湿且不卫生的环境中，就容易滋生霉菌，产生黄曲霉毒素。而黄曲霉毒素是一种强致癌物质，即使摄入少量也可能对肝脏等器官造成严重损害，这种情况下发芽的花生是绝对不能食用的。
在日常饮食中，如果食用发芽花生，要确保花生是在干净、卫生的环境下发芽的。如果不小心食用了发霉发芽的花生且出现了恶心、呕吐、腹痛等不适症状，应及时停止食用并立即丢弃。