陈皮和石斛一般可以一起泡水喝，但脾胃虚寒、孕妇、过敏体质等人群需谨慎。
陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，石斛则有滋阴清热、益胃生津等作用。两者一起泡水，在功效上可以相互补充。例如，陈皮可以调理脾胃气机，促进消化，而石斛能滋养胃阴，对于一些脾胃虚弱、消化不良同时又有阴虚内热的人来说，可能会有一定的益处。同时，两者搭配在口感上也较为独特，陈皮的香气能中和石斛的一些特殊味道。
然而，需要注意的是，脾胃虚寒的人饮用可能会加重虚寒症状，如腹痛、腹泻等。同时，孕妇在饮用前应咨询医生意见，因为部分中药材可能对胎儿产生影响。此外，对于过敏体质的人来说，如果对陈皮或石斛过敏，则不能饮用。
建议在将陈皮和石斛一起泡水喝之前，最好先咨询医生或专业人士的意见，根据自身情况适量饮用。同时，要注意购买正规渠道的药材，确保质量安全。如果在饮用过程中出现不适症状，应立即停止饮用并及时就医。