每天晚上吃水煮菜坚持一个月通常可以起到辅助减肥的作用。但具体效果因人而异，还需要结合其他饮食习惯和运动锻炼等方式进行改善。
水煮菜中含有较多的膳食纤维，其具有促进胃肠道蠕动的作用，有助于加快胃肠道内食物的消化与吸收。此外，水煮菜中含有较多的水分，可以增加饱腹感，从而减少其他食物的摄入。因此，每天晚上吃水煮菜坚持一个月，可以辅助减肥。但如果每天晚上只吃水煮菜，可能会导致身体营养不良，从而出现头晕、乏力等症状。
如果想要减肥，建议采取科学的方法。在日常生活中需要注意合理饮食，尽量以清淡易消化的食物为主，可以多吃新鲜的水果和蔬菜，但要避免食用油腻或者是高脂肪的食物，以免导致脂肪堆积，影响减肥效果。此外，还可以适当进行运动锻炼，如跑步、跳绳、爬山等，能够促进脂肪燃烧，从而达到减肥的效果。