一般生牛排是不可以食用的。
生牛排没有经过高温烹饪，其内部可能含有大量有害的细菌和寄生虫。例如，牛排中可能携带大肠杆菌、沙门氏菌等细菌。这些细菌在牛排内部存活，如果食用生牛排，细菌就会随之进入人体，从而引起不适症状。所以一般不可以食用生牛排。其中大肠杆菌感染可能会引起严重的胃肠问题，如腹泻、呕吐、腹痛，甚至可能导致更严重的健康问题，像出血性肠炎等。沙门氏菌感染同样会引发急性胃肠炎，出现发热、恶心、腹泻等症状。此外，生牛排还可能含有绦虫等寄生虫。绦虫一旦进入人体肠道，会吸附在肠壁上，吸收人体的营养，导致人体营养不良，出现体重减轻、腹痛等症状，长期还可能影响肠道的正常功能。
在日常生活中，一般建议牛排至少煎至七分熟，此时牛排内部温度较高，可以杀死大部分的细菌和寄生虫，保证食品安全。七分熟的牛排内部呈浅粉色，口感鲜嫩多汁，同时还能保证饮食安全。