干银耳放久了发黄了还能吃吗

如果干银耳是因为存放时间长自然氧化而发黄，且没有异味、发霉等情况，一般还能吃；但如果是因为变质导致发黄，则不能吃了。

银耳正常颜色是白色或微黄。当干银耳由于长时间放置，在空气和光照等因素的影响下，颜色会逐渐自然变黄，这主要是因为其中的一些成分发生了氧化反应。这种情况下，银耳的营养成分可能会有一定程度地流失，但其本身通常没有被有害微生物污染，只要在烹饪前仔细清洗，去除杂质，经过充分泡发和煮熟后，一般还是可以食用的。

然而，如果干银耳发黄是因为受潮、受到污染或者存放不当导致变质，比如出现了刺鼻的气味、发霉等情况，则不能食用。变质的银耳中可能含有霉菌毒素，如黄曲霉毒素等，这些毒素对人体的危害极大，可能会引起中毒反应，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，长期摄入还可能增加患癌症的风险。

在日常保存干银耳时，应该将其放在干燥、通风、阴凉的地方，最好是密封保存，避免其受潮和接触空气。如果发现干银耳已经发黄，要仔细观察其是否有异味或发霉的迹象。在食用前，要确保银耳经过充分泡发和彻底煮熟，这样能在一定程度上保障食品安全。