营养在体内的代谢一般是指食物的消化、吸收以及能量释放等过程。通常情况下，营养在体内代谢分为三个步骤，即口腔咀嚼和胃肠道运动、小肠中的化学反应、脂肪组织储存能量。
当摄入的食物进入口腔后，会被牙齿咀嚼成较小的颗粒，并与唾液混合形成唾液淀粉酶。然后这些食物会在胃中被进一步搅拌和研磨，以促进消化过程。同时，胃酸和其他消化酶也会参与分解复杂的碳水化合物和蛋白质。
经过初步消化后的食物残渣将进入小肠。此时胰腺分泌的胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶等酶类会继续分解蛋白质、糖类和脂质等成分，使其更易于吸收。
被吸收的营养物质进入血液循环后，在体内进行中间代谢。碳水化合物主要在肝脏和肌肉中进行代谢。葡萄糖在细胞内被氧化分解，产生能量，同时生成二氧化碳和水。在血糖水平较高时，多余的葡萄糖可以合成肝糖原和肌糖原储存起来，或者转化为脂肪储存。
营养在人体内代谢的过程是一个复杂而有序的过程，涉及多个器官和系统的协同工作。