酵母发面10小时是否能吃需要分情况来看。如果面团在发酵过程中环境温度适宜、卫生状况良好，且没有出现变质迹象，那么通常可以吃。但如果发酵环境温度过高或过低，导致面团变质，或者被污染，那么就不能吃。
当发酵条件适宜且无变质迹象时一般可以吃，因为在合适的温度下，酵母会使面团缓慢发酵，经过较长时间的发酵，面团可能会更加松软，口感也可能更好。如果在发酵过程中卫生状况良好，没有受到外界污染，那么即使发酵时间较长，一般也不会影响食用安全。
然而，如果发酵环境温度过高，可能会使酵母过度发酵，导致面团产生酸味、变得黏糊，甚至可能滋生有害细菌。如果温度过低，面团可能发酵不充分，质地会比较硬，口感不佳。此外，如果面团在发酵过程中被污染，比如接触了不洁的器具或环境，也可能会变质，不能食用。
在日常生活中，如果酵母发面时间较长，建议控制发酵环境的温度，一般来说，酵母发酵的适宜温度在25℃-35℃之间。如果温度过高，可以将面团放置在相对凉爽的地方；如果温度过低，可以采取适当的保温措施。其次，注意卫生，使用干净的器具和操作环境，避免面团被污染。