脂肪酸钠是一种食品添加剂，适量食用一般不会对人体造成危害，但如果长期过量食用，可能会导致肥胖、营养不良、高血压、高脂血症、肾脏损害等。
1、肥胖
脂肪酸钠是一种热量较高的食品添加剂，如果长期过量食用，可能会导致热量摄入过多，无法及时消耗，从而转化为脂肪，堆积在体内，导致肥胖。
2、营养不良
如果长期过量食用脂肪酸钠，可能会影响其他食物的摄入，导致营养不良。
3、高血压
脂肪酸钠还可以提高食品的口感，使食欲增强，从而增加食用者的进食量，导致血容量增加，引起高血压。
4、高脂血症
脂肪酸钠还可以提高血浆总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的水平，并且可以使高密度脂蛋白胆固醇水平升高，从而可以增加冠状动脉粥样硬化患者心血管疾病的发生风险。
5、肾脏损害
脂肪酸钠需要通过肾脏进行代谢，如果长期过量食用，可能会加重肾脏负担，导致肾脏损害。
建议平时要注意合理饮食，避免过多摄入脂肪酸钠。多吃健康有机食品。如果出现其他不适，应及时就医，以免延误病情。