肠炎患者可以适量吃青菜，但要注意烹饪方式，避免辛辣、油腻等刺激性烹饪方式。
肠炎是由于各种原因引起的肠道炎症反应，如肠道细菌、病毒等病原体感染或受到免疫损害、放射线损害、饮食刺激等因素的影响，患者可表现为腹痛、腹泻、血便、发热等症状。青菜中含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等营养物质，肠炎患者适量食用可以补充人体所需的营养物质，一般不会对病情造成不利影响。但要注意烹饪方式，建议以清炒、水煮、凉拌等方式为主，避免辛辣、油腻、刺激的烹饪方式，以免加重胃肠道负担，不利于疾病的恢复。同时，建议患者在日常生活中要注意饮食卫生，避免暴饮暴食，避免食用变质、受污染的食物。如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗，以免延误病情。
此外，建议肠炎患者在饮食上以清淡、易消化的食物为主，可以多吃新鲜的蔬菜和水果，避免食用辛辣刺激性和油腻的食物。同时患者还要注意多休息，避免过度劳累，以免影响病情恢复。