方晓茹 副主任医师
南方医科大学南方医院 - 营养科
田螺隔夜后能否食用取决于其保存条件。如果保存得当且没有变质，一般是可以食用的；如果保存不当或已经变质，则应避免食用。
如果田螺在烹饪后被妥善保存在密封的容器中，并及时放入冰箱冷藏，隔夜后通常是可以食用的。冷藏可以有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食物的保质期。在食用前，应仔细检查田螺是否有异味或发霉的迹象，如果没有，加热后即可食用。
然而，如果田螺在烹饪后没有被妥善保存，比如放在常温下或者保存容器不够密封，隔夜后可能会滋生大量细菌，导致食物变质。变质的田螺可能会出现腥臭等异常味道，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。在这种情况下，应立即停止食用，并寻求医疗帮助。
建议购买新鲜的田螺，确保其在烹饪前是活的；烹饪后应尽快食用，如需保存，应将其放在密封的容器中，并及时放入冰箱冷藏；在食用前，仔细检查田螺是否有异味或发霉的迹象；避免食用变质的田螺，以免引起食物中毒。