干辣椒发霉了还能吃吗
2024-09-29 19:18:04
方晓茹 副主任医师
南方医科大学南方医院 - 营养科
干辣椒发霉后是不能食用的。
干辣椒发霉后会含有大量的黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，容易诱发细胞发生癌变，增加患癌症的风险。黄曲霉毒素还会对胃肠道造成刺激，摄入后可能引起腹泻、腹痛、呕吐等胃肠道反应，严重时甚至可能危及生命。另外，干辣椒发霉后，其口感会明显下降，营养价值也会大量降低，无法满足人体对营养的需求。
因此，在食用干辣椒前，应仔细检查其表面是否有霉斑或异味。一旦发现干辣椒发霉或有异味，应立即丢弃，避免食用。如果误食了发霉的干辣椒，应立即停止食用，并观察身体状况。如出现腹痛、腹泻等不适症状，应及时到医院就诊，配合医生采取治疗。
另外，干辣椒应储存在干燥、避光、通风良好的环境中，以防止其受潮发霉。可以使用密封的塑料袋或密封罐来储存干辣椒，以降低霉菌的传播途径。
