冬天削好的菠萝隔夜是否能吃需要根据具体情况判断。一般来说，如果储存得当可能可以吃；但如果储存不当则可能不可以吃。
如果冬天削好的菠萝在隔夜后，储存条件良好，那么可能可以吃。比如将削好的菠萝用保鲜膜密封好，放在冰箱冷藏室中。低温环境可以减缓细菌的生长繁殖速度，减少菠萝变质的可能性。在这种情况下，第二天菠萝可能没有明显的变质迹象，如异味、变色、软烂等，此时可以食用。
然而，如果菠萝在削好后隔夜储存不当，则不可以吃。比如将菠萝放在室温下，尤其是在温暖的室内环境中，细菌会迅速繁殖，菠萝很容易变质。或者储存过程中没有密封好，导致菠萝受到污染。如果菠萝出现了酸味、臭味、颜色变深、质地变软等变质迹象，就不能再食用，否则可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
对于因食用变质菠萝而引起的食物中毒，如果症状较轻，可以通过休息、补充水分等方式缓解。如果症状较为严重，可以遵医嘱服用一些药物进行治疗，例如蒙脱石散可以止泻、口服补液盐可以预防和纠正脱水。如果病情非常严重，出现严重脱水、休克等情况，需要及时就医进行输液等治疗。
在日常生活中，尽量购买新鲜的菠萝，削皮后及时吃，以保证口感和营养价值。如果确实有剩余的菠萝需要储存，一定要密封好并放入冰箱冷藏。在食用之前，要仔细观察菠萝的外观、气味等，确保没有变质。同时，要注意饮食卫生，避免食用变质的食物，以免对身体造成伤害。