陈慧敏 主任医师
广州市妇女儿童医疗中心 - 营养科
早上食用皮蛋一般比较好。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种风味特殊、清凉爽口的食品，主要由鸭蛋制成。皮蛋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素及微量元素等营养成分，在早上适量食用皮蛋，可以为身体提供一定的能量和营养物质。并且皮蛋味道独特，具有一定的开胃作用，通常不会对人体造成不良影响。
但由于皮蛋中的铅含量较高，在制作过程中还会加入石灰、纯碱等化学原料，因此正常人日常生活中应避免大量食用皮蛋，以免导致重金属中毒的情况发生。此外，对于部分易过敏人群也不宜过多食用皮蛋，因为其中含有一定量的异体蛋白，可能会引起身体出现不适症状，如皮肤瘙痒、红肿等。
由于皮蛋属于寒凉食物，如果长期过量摄入，可能会刺激胃肠黏膜，从而诱发腹痛、腹泻等症状，所以本身存在心脑血管疾病的患者不宜多食，否则会增加血液粘稠度，进而加重病情。