一般来说，核桃受潮后不可以继续食用。
核桃属于一种坚果食物，新鲜核桃的口感会比较香甜，还可以为身体补充钙元素以及多种氨基酸等成分。但是受潮的核桃可能会发生霉变现象，导致核桃表面附着大量的寄生虫以及病原菌，而且口感也会变差。进食后，寄生虫和病原菌会刺激胃肠道黏膜，诱发恶心、呕吐、腹部疼痛等不适症状的发生。严重时，还易引发食物中毒的情况发生。此外，这些病原菌会产生有毒的代谢产物，如黄曲霉毒素，对人体肝脏等器官有极大的损害，可能引发肝脏疾病甚至癌症，不利于身体健康。
在日常生活中，为了避免核桃受潮，应将其存放在干燥、通风的地方，可以使用密封容器保存。另外，对于本身属于过敏体质的人群是不建议食用核桃的，以免增加过敏的风险。此外，由于核桃中含有大量的脂肪酸，所以并不适合减肥人群过多摄入，以免影响到正常的体重控制。