糖尿病人是否可以食用蛋黄需要结合具体情况分析。如果血糖控制良好，则可以适量食用；但如果血糖水平不稳定，则不建议食用。
1.可以适量食用：对于轻度和中度糖尿病患者来说，在医生指导下进行饮食或药物调整后，血糖水平得到良好的控制，并且没有出现其他并发症的情况下，是可以少量摄入蛋黄的。因为蛋黄中含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素B2等，有助于补充身体所需的营养物质，促进身体健康，但不建议患者一次性食用太多，以免引起血糖波动。
2.不建议食用：但对于严重糖尿病患者而言，由于其胰岛功能受损较为严重，对糖类的代谢能力下降，此时则不宜过多进食蛋黄。因为蛋黄中的胆固醇含量较高，容易导致血脂升高，从而增加心血管疾病的风险。此外，对于已经合并心脑血管疾病的糖尿病患者来说，更是应该避免过量食用蛋黄。
日常生活中，糖尿病患者应注意合理饮食，避免摄入含糖量比较高的食物如巧克力、奶油蛋糕等。同时还要积极配合医生进行治疗，比如遵医嘱使用盐酸二甲双胍缓释片、阿卡波糖片等药物控制血糖水平。必要时可以通过注射胰岛素的方式进行辅助治疗。