维生素E能耐高温多少度

通常情况下，维生素E能耐高温100℃左右，在160~180℃的温度下就会变性破坏，通常建议维生素E保存温度控制在25℃以下较为适宜。

维生素E是一类具有抗氧化活性的脂溶性维生素，包括生育酚和生育三烯酚两类，每类又有α、β、γ、δ四种亚型。天然维生素E一般以生育酚的形式存在，且多存在于植物油、坚果、种子等食物中。不同形式的维生素E在耐高温性能上有差异，一般来说，在常规烹饪温度下，天然维生素E的稳定性相对较好。在温度不超过100℃时，维生素E相对稳定，但随着温度升高，其稳定性逐渐下降。当温度达到200℃左右，维生素E开始明显分解。在油炸等高温烹饪过程中，温度通常在160~180℃以上，食物中的维生素E会因受热而遭受不同程度的破坏，损失率可随烹饪时间延长而增加，一般在高温烹饪几分钟到十几分钟后，维生素E的含量就会显著降低。

维生素E补充剂或富含维生素E的食物在储存时，应注意环境温度。一般建议在阴凉、干燥的地方储存，避免阳光直射和高温环境。环境温度最好保持在25℃以下，过高的温度会加速维生素E的氧化分解，降低其活性和营养价值。