杨彬 副主任医师
华中科技大学同济医学院附属协和医院 - 全科
芹菜一般没有明确降低血糖作用。但是患者适当地进食芹菜可以辅助控制血糖。芹菜的食用方法包括芹菜榨汁、清炒芹菜、凉拌芹菜等。
1.芹菜榨汁
将新鲜芹菜洗净后切段，放入榨汁机中榨取汁液。芹菜汁保留了芹菜中的大部分营养成分，尤其是膳食纤维，有助于延缓血糖的升高速度。但需要注意的是，芹菜汁较为寒凉，脾胃功能较弱的人群应适量饮用，避免过量导致腹泻等不适。
2.清炒芹菜
将芹菜洗净切段，搭配蒜末等调料进行清炒。清炒芹菜不仅口感脆嫩，还能保留芹菜中的营养成分，同时避免过多的油脂摄入，有助于控制血糖。
3.凉拌芹菜
将芹菜洗净切段后，加入适量的调味料，如醋、酱油、蒜末等进行凉拌。凉拌芹菜不仅口感清爽，还能减少烹饪过程中的热量摄入，有助于保持血糖的稳定。
烹饪芹菜时应尽量采用少油、少盐的方式，避免过多的油脂和盐分摄入对血糖造成不利影响。同时要注意火候和时间控制，避免过长时间烹饪导致芹菜口感变软和营养成分流失。血糖高的患者必要时可以遵医嘱服用盐酸二甲双胍片、格列美脲片等降糖药物进行治疗。