米饭冷冻后再加热不具有降糖的作用。冷冻后再加热的米饭再吃会难以消化，长时间食用米饭还可能会出现食物中毒、营养不良、食欲下降、增加癌变的风险、导致肥胖等症状出现。
1、食物中毒
米饭在冰箱中存放时间较长，容易受沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。若从冰箱取出后直接食用，或食用前加热不充分，可引起食物中毒的发生，患者会有发热、恶心呕吐、腹泻等症状出现，严重者还可能会脱水、酸中毒或休克。
2、营养不良
米饭经过反复加热或用沸水反复冲泡后，米饭中的维生素C、B族维生素等营养几乎消失殆尽，大部分微量元素也随之流失。如果经常食用这类食物，极易导致体质下降，发生营养不良的疾病。
3、食欲下降
米饭放置一段时间后，营养不能保持原来的水平，再加上高温回锅，会成为一堆软烂暗淡、味道欠佳的大杂烩，口感也不好。常吃这种米饭会使人食欲下降，从而失去饮食的乐趣。
4、增加癌变的风险
米饭中的亚硝酸盐含量会随着存放的时间而逐渐增加，亚硝酸盐为强致癌物，经常食用冷冻后再加热的米饭，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。
5、导致肥胖
如果长期摄入冷冻后再加热的米饭能量超过人体实际需要，长期就会导致肥胖的发生。而肥胖人群易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等疾病，会逐渐影响身体的健康，影响生活的质量，缩短寿命。
建议米饭等食物如果在冰箱保存超过24小时后尽量不要再吃，如果是在常温下保存，超过4-6个小时后不能再吃。日常注意任何食材都要加上保鲜膜或放入保鲜盒中进行保存，不可直接放入冰箱中保存。平时健康饮食中一般建议选择新鲜的食物来食用，饮食要规律、清淡，可多吃高蛋白的食物，少吃辛辣、油腻、生冷的食物。