蛋白糖对身体有害吗
2021-12-17 11:47:42
赵英帅 主治医师
河南省人民医院 - 普内科
适量食用蛋白糖一般对身体不会造成明显的危害，但是大量食用，则可能会增加糖尿病发生的风险。
蛋白糖也称蛋白膏、蛋白糖膏，其不含有糖类的营养物质，而是一种具有甜味的糖类替代品。蛋白糖是由砂糖、淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的或用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的。这类糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、细腻、可塑性好入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。蛋白糖的水分含量为5～9%，还原糖含量为18～26%。因此，适量食用一般对身体不会造成明显的危害。由于蛋白糖成分含有砂糖，如果大量食用蛋白糖则可能由于摄入过多的砂糖，影响机体的血糖浓度，从而增加糖尿病的患病风险。
蛋白糖主要用途是作为食品添加剂，添加在食品中，如饼干，糕点等，增加其甜度及口感。蛋白糖在甜味剂行业，并不是真正的含蛋白质的糖。因为蛋白糖的主要成分是阿斯巴甜等，阿斯巴甜在人体内分解时产生天门冬氨酸和苯丙氨酸，产生的氨基酸并不代表是蛋白质，同样也没有蛋白质的特性和营养价值。
