糖尿病患者可以吃土豆，但是要适量进食。因为土豆含有大量的淀粉即碳水化合物，摄入过多，易导致血糖升的过快，所以要注意摄入量的控制。平时应把土豆计算成主食，如果糖尿病人食用土豆，则应减少主食摄入量。比如这一餐吃土豆，那么米饭、馒头之类的碳水化合物主食应相应减量，对总的碳水化合物摄入量进行适当控制。土豆的功效作用、食用方法等介绍如下。
1、功效作用
土豆属于全谷类的食物根茎类，既可以作为蔬菜，也可以作为主食，含有丰富的膳食纤维、淀粉、矿物质、少量的蛋白质，含有脂肪非常少。糖尿病患者血糖高，可以吃少量土豆，而且土豆里面的膳食纤维可以延缓糖的吸收，有助于避免血糖的波动。土豆中含有丰富钾元素，能促进身体内钠的排出，调节机体酸碱平衡，降低血压。土豆中含有丰富的纤维素，能减少胃酸的分泌，不会对胃黏膜产生刺激作用，常吃土豆能够促进肠胃的消化功能，防止肠胃疾病的发生。
2、食用方法
可以烤土豆，将土豆洗净去皮，放入烤箱中烤熟即可。其口感香脆，软滑非常适合在冬天食用。可以蒸土豆，将土豆洗净去皮，放入蒸锅中大火蒸半个小时即可。可以根据个人口味调汁，然后吃土豆时蘸汁一起吃。可以炖土豆，将土豆和白菜、粉条、猪肉一同炖，口感咸香软绵。尽量炒、煮、蒸，避免油炸、油煎，因为油炸、油煎会带来过多的热量，不利于血糖、血脂的控制。