鸭舌胆固醇不高。鸭舌脂肪含量较少，且含有大量的蛋白质，但也含有饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，并代谢出去，使用较为清淡的烹饪方式食用以及适当食用对人体的较为有益。鸭舌中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素等营养物质。鸭舌的功效作用、适宜人群、禁忌等做如下说明。
1、功效作用
鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸭舌蛋白质的含量比例较高，种类多，易消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有着较大的作用，对于改善老年人智力衰退的情况具有一定作用。鸭舌适用于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等人群，都有着较好的食疗作用。
2、营养价值
每100克的鸭舌含有245大卡热量、0.4克碳水化合物、19.7克脂肪、16.6克蛋白质、35微克维生素A、0.23毫克维生素E、0.01毫克硫胺素、0.21毫克核黄素。鸭舌富含维生素A，蛋白质等，具有丰富的营养价值。且鸭舌中的各种营养成分较均衡，可起到平衡膳食的作用。
3、禁忌
由于鸭舌是凉性食物，因此对于素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食，并且对于感冒的患者不宜食用。另外，鸭舌脂肪含量和蛋白质含量较高，因此减肥人群不宜多吃。