橄榄油炒菜的危害
2021-10-20 18:31:53
刘红 主治医师
中南大学附属湘雅三医院 - 营养科
橄榄油炒菜的危害主要包括营养不良、诱发疾病、过敏反应等。应根据具体情况采取不同的应对措施。
1、营养不良：
橄榄油中含有大量的单不饱和脂肪酸，有助于调节体内中高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的比例，防止胆固醇摄入过量。但维持好人体机能则需要大量的多不饱和脂肪酸，长期食用橄榄油会导致人体营养摄入单一，出现营养不良。建议日常生活中不要单一食用橄榄油，可以与花生油、豆油、菜籽油等多种油交替食用，有助于营养均衡。
2、诱发疾病:
单不饱和脂肪酸—油酸加热后很不稳定，容易产生反式脂肪酸。反式脂肪酸在体内不易被代谢，会在体内长期累积，导致血管受到损害。高血压病、动脉硬化、糖尿病等疾病都和反式脂肪酸过多有关系。还可能会使胃肠消化功能下降，出现恶心、腹泻、腹痛等症状，有胃肠功能紊乱或肠胃炎的患者应避免食用，以免加重疾病。同时食用橄榄油不应当加热，应用作凉拌菜等，避免破坏营养成分。还应适量食用，避免食用过多导致热量过高，脂肪堆积造成肥胖。
3、过敏反应：
橄榄油中含有亚油酸，亚油酸长期大量摄入会对皮肤过度敏感的人群造成刺激，使皮肤出现潮红、瘙痒等现象。如出现过敏现象，应当停止食用橄榄油，并服用抗过敏药物如扑尔敏等，严重过敏者需立即就医。