银耳不煮一般不可以生吃，以免导致消化不良、咽喉肿痛、血糖升高等症状。
1、消化不良
银耳中含有大量的胶质和硬皮，不易煮烂，如果没有经过高温烹饪，会导致胃肠道负担加重，引起消化不良，出现腹胀、腹痛等症状。患者可以多喝温开水，吃新鲜的蔬菜和水果，来缓解症状。还可以在医生的指导下，服用多潘立酮片、莫沙必利片等药物进行治疗。
2、咽喉肿痛
银耳属于滋补类的食物，如果不煮后生吃，以及一次性吃太多，可能会出现咽喉肿痛的症状。患者可以在医生的指导下服用牛黄上清片、黄连上清片等药物进行治疗，还要调整饮食习惯，避免吃辛辣刺激的食物。
3、血糖升高
如果银耳没有煮熟，可能会导致其中的糖分无法消化吸收，在体内堆积，从而引起血糖升高，甚至会诱发糖尿病等疾病。患者可以遵医嘱服用盐酸二甲双胍片、格列齐特缓释片等药物进行治疗，也可以通过适当运动，促进全身血液循环，有利于症状的缓解。
除此之外，还可能会导致食物中毒、头痛、皮炎等症状。如果不适症状严重，患者要及时就医，避免导致病情加重，对身体造成损伤。