橄榄油胆固醇高的人一般能吃，但是要适量。
橄榄油是由初熟或成熟的橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，含有不饱和脂肪酸、维生素以及磷等矿物质，具有改善肠道功能、促进脂肪代谢等作用。橄榄油中的不饱和脂肪酸可以被人体代谢吸收，一般不会对血脂造成影响，所以高胆固醇血症的患者可以适量食用。但是橄榄油也不能过多食用，因为橄榄油中含有大量油脂，大量食用可能会引起肥胖，加重肝脏代谢负担。
建议高胆固醇血症的患者在饮食上应注意避免高脂肪以及油腻食物的摄入，如肥肉、猪油等，以免加重病情。患者可以适当食用高纤维素食物，如燕麦、玉米等，有助于辅助控制血糖、血脂。必要时，患者还可以在医生指导下使用洛伐他汀、辛伐他汀等药物进行治疗。