通常情况下，对香椿过敏、胃肠道疾病、腹泻等患者不能吃香椿炒鸡蛋。
1、对香椿过敏
香椿含有丰富的蛋白质，部分人群食用香椿后会出现过敏症状，因此，如果是对香椿过敏的人群，不能食用香椿炒鸡蛋。
2、胃肠道疾病
香椿含有较多的膳食纤维，胃肠道疾病患者食用香椿后，可能会出现消化不良的情况，不利于疾病的恢复，不能食用香椿炒鸡蛋。
3、腹泻
香椿中的膳食纤维含量较高，膳食纤维会促进胃肠道蠕动，进而加重腹泻的症状，因此，腹泻患者也不能食用香椿炒鸡蛋。
另外，还有一些人群不适合食用香椿炒鸡蛋，如对鸡蛋过敏、肝性脑病、过敏性皮炎的患者。如果患者在食用香椿炒鸡蛋之后出现了严重的不良反应，也应及时就诊，以免耽误病情。