晚上吃皮皮虾是否会发胖，需要根据具体情况而定。
皮皮虾是一种海鲜类食物，热量比较高。如果晚上偶尔少量吃皮皮虾，一般不会发胖。皮皮虾含有丰富的钙，适当吃皮皮虾，还可补充人体所需的钙，对预防骨质疏松有一定的作用。此外，皮皮虾含有丰富的维生素A，能维持正常的视力，还可改善夜盲症、干眼症等病症。但是，如果每日吃皮皮虾的量比较多，或者吃了皮皮虾后没有减少其他食物的摄入，也没有进行运动，则有可能会发胖。而且皮皮虾含有一定的嘌呤，如果长期大量地吃皮皮虾，可能会导致体内尿酸水平升高，从而引发痛风。
需要注意的是，对海鲜过敏的人不宜吃皮皮虾，以免产生不良反应。此外，皮皮虾含有较多蛋白质，肾功能不全患者不宜吃得过多，以免加重肾脏负担，引起身体不适。若患者食用后出现不适症状，建议及时就医治疗。