一般情况下，并没有木耳凉拌多久就不能吃了的说法。如果将凉拌木耳放在温度30度左右的室温下，一般超过2小时不建议继续食用，而室温在20度左右的情况下，可以存放4小时左右。
木耳属于菌类食物，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁等营养元素，具有辅助通便、辅助降压等作用。一般情况下，凉拌木耳放在温度30度左右的室温下，一般超过2小时不建议继续食用，高温天气有可能会使其变质，出现酸味，滋生大量细菌，导致营养流失，不慎食用后可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，不利于身体健康。
需要注意的是，在生活中凉拌的食物需尽快食用，避免出现变质情况。若患者食用变质的凉拌食物出现不适症状，建议立即停止进食，并及时到医院就诊治疗。