通常情况下，泥鳅煮豆腐具有补充营养、增进食欲、预防骨质疏松等功效和作用。
1、补充营养
豆腐里面含有丰富的钙元素、铁元素、蛋白质、卵磷脂、维生素等物质，泥鳅中含有丰富的蛋白质，也含有钙、磷、铁等矿物质，食用以后可以为身体补充所需要的营养，也可以促进体内的血液循环，从而增强自身的体质，所以泥鳅煮豆腐具有补充营养的功效。
2、增进食欲
泥鳅煮豆腐味道鲜美，食用以后可以促进唾液分泌，也可以促进食物的消化和吸收，在一定程度上还可以增进食欲。
3、预防骨质疏松
豆腐、泥鳅中都含有丰富的钙元素，食用以后也可以为身体补充所需要的钙元素，也可以防止出现缺钙的情况，甚至还可以促进身体的骨骼发育，所以泥鳅煮豆腐具有预防骨质疏松的功效。
除此之外，泥鳅煮豆腐也具有降低胆固醇含量、预防贫血的作用。但是豆腐和泥鳅里面的蛋白质含量比较高，过量食用以后有可能会加重肾脏负担，不利于身体的恢复。在日常生活中，患者要注意饮食健康，尽量吃清淡易消化的食物，少吃辛辣刺激性的食物。