椿芽炒蛋隔夜是否能吃，需要根据具体情况而定。
如果炒制的椿芽炒蛋保存妥当，没有发生变质，一般隔夜后充分加热后可以吃，但是如果炒制的椿芽炒蛋保存不当，或者存放时间过长发生变质，一般就不能吃。如果吃了变质的椿芽炒蛋，可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。椿芽炒蛋含有丰富的蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素等营养成分，有助于人体健康。椿芽炒蛋中的卵磷脂可以消除人体的疲劳感，有助于改善睡眠。此外，其中所含的维生素B2还可以促进新陈代谢，有助于体内毒素的排出，对缓解便秘有一定的作用。
建议患者吃椿芽炒蛋时要适量，炒制的量也不宜过多。如果吃了炒制的椿芽炒蛋后出现不适症状，建议患者及时到医院就诊，对症治疗。