一般情况下，不存在牛骨头和什么炖最有营养的说法。牛骨头可以和山药、红枣、西红柿、莲藕、胡萝卜等食物一起炖，比较有营养。
1、山药
山药中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维以及多种矿物质，和牛骨头一起炖，能够补充身体所需要的营养，增强身体免疫力的同时，也可以起到养胃的作用。
2、红枣
红枣中含有丰富的铁元素，而且口感比较香甜，和牛骨头一起炖，能够起到补血的作用，适合气血不足、面色苍白的人群食用。
3、西红柿
西红柿中含有丰富的维生素C、番茄红素、有机酸、矿物质等营养成分，和牛骨头一起炖，能够起到健脾开胃的作用，也比较适合消化不良的人群食用。
4、莲藕
莲藕中含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、膳食纤维以及多种矿物质，和牛骨头一起炖，能够促进胃肠道蠕动，从而起到润肠通便的作用，而且莲藕的口感比较清淡，容易被消化吸收。
5、胡萝卜
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、维生素B6、氨基酸、膳食纤维等多种营养成分，和牛骨头一起炖，能够补充身体所需要的营养，同时也可以促进胃肠道蠕动。
在日常生活中，患者要注意饮食均衡，避免暴饮暴食或偏食，以免加重胃肠负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果出现不适症状，建议患者及时就医进行治疗。