虾头一般能吃，但建议少量食用，因为虾头内含有很多重金属，食用后可能对健康有害。
新鲜的虾头中含有大量的虾青素、卵磷脂等物质，具有较强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少自由基引起的氧化损伤。从而达到辅助延缓衰老的作用。虾头中还含有丰富的铁、碘等矿物质，食用后可以满足机体所需，增强体质。但需要注意的是，虾头内的重金属含量较高，如果食用过多，会导致有毒物质积聚在体内，对胃肠道黏膜造成刺激，引发胃肠道疾病，会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，对健康不利。
在吃虾的时候，尽量不要生吃虾头，因为虾头内的重金属含量较高，并且虾生活的水域中可能存在大量的寄生虫、细菌、病毒等病原体。在吃虾的时候可以把虾头煮熟后再吃，以免增加重金属中毒的概率。如果出现重金属中毒，建议及时去医院就医，进行洗胃、催吐等治疗。同时，还可以遵医嘱使用二巯丙磺钠、青霉胺等药物进行治疗。