吃香椿炒鸡蛋能补充营养，生活中通常会在香椿炒鸡蛋中添加食物，以丰富其口感、增加食欲。如果香椿炒鸡蛋食用过量，可能会产生坏处，如引起胃肠道不适、过敏等。
香椿中含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，而鸡蛋中也含有丰富的蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸、卵黄素等营养物质，适量食用香椿炒鸡蛋能够补充机体所需的多种营养物质。此外，香椿中含有特殊香气，而鸡蛋的香味有助于提高食欲，并在一定程度上增加其他食物的摄入，有利于人体均衡摄入营养，香椿还含有丰富的膳食纤维，患者适量食用香椿炒鸡蛋有助于促进胃肠道蠕动，起到预防便秘的作用。
值得注意的是，如果患者食用过量，可能会导致蛋白质摄入过多，加重胃肠道负担，容易引起胃肠道不适，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。此外，如果对香椿过敏者食用之后，也会诱发明显的过敏症状，导致皮肤出现皮疹，还可伴有瘙痒症状。若患者出现不适症状。建议患者及时就医治疗。