山梨酸钾是防腐剂，按规定使用对人体危害较小，过量使用可能会有一定的危害。
山梨酸钾是一种防腐剂，它能够通过破坏微生物的酶系统，起到抑制腐败菌和霉菌的作用，对细菌、霉菌、酵母菌等均有抑制作用，是我国允许食用的食品添加剂，广泛应用于食品、饮品等方面，在护肤品和药品等方面也有应用。一般来说按规定的适用范围和使用量进行使用时，山梨酸钾对人体危害较小。但若长期或过量摄入，可能会有刺激胃肠道、刺激皮肤或是其他危害等，加重胃肠道负担，或者出现接触部位的皮肤泛红、肿胀、皮疹，且伴有疼痛及灼烧感等症状。
因此需要严格控制该物质的使用量，避免引起不适症状，如果出现不适，建议及时就医治疗。以免延误病情。