山梨糖醇又名山梨醇，通常在食品中存在于奶油、乳饮料、烘焙产品中。但如果添加过多，对人体有害，可能会引起过敏反应，也可能会导致渗透压改变、代谢改变等。
山梨醇主要从山梨醇提取液中得到，可能部分人群对山梨醇过敏，接触山梨醇后可能会发生过敏反应。出现瘙痒、恶心、呕吐等症状。此外，山梨醇有一定的渗透压，适量添加在食物中可以改善食物口感、延缓胃部排空，有助于改善消化。但添加过多山梨醇，可能会导致患者体内渗透压改变、代谢异常，从而导致水电解质紊乱，容易出现口渴、尿少等表现。
除了以上影响外，还可能会导致胰岛素分泌异常。如果患者发现食物过度添加，并出现上述不适症状，建议及时就医处理，以免延误病情。