当土豆发了一点小芽时，是否能食用取决于芽的大小和土豆的其他外观变化，若只发了一点小芽是能继续吃的，但若是出现了其他变质现象，则不能吃。
1、能
如果土豆只发了一点小芽，且芽不长，没有其他发霉、发青的情况，是可以食用的。在食用前，需要将发芽的部分切除，并去除周围变色的部分。这样的土豆通常不会引起食物中毒或其他不良反应。
2、不能
如果土豆表面出现大面积的发霉、发青或长出了多个芽，就不能再食用了。这些情况表明土豆已经变质，可能会产生更多的有害物质，如茄碱等，这些物质可能对人体造成严重的损害。
土豆发芽的原因是存储时间过长或存储环境过于潮湿，导致土豆内部的物质发生化学变化，产生了龙葵碱等有害物质。这些物质在摄入量较少时可能不会引起明显的中毒症状，但是长期食用可能会对身体造成损害。因此，即使切除了发芽部分，患者仍然需要注意保存剩余的土豆，避免继续发芽或变质。