开水香油冲鸡蛋具有补充营养物质、驱寒暖胃、润肠通便、提高免疫力、保护血管等功效与作用，但需注意婴儿、肥胖人群需避免食用，同时日常应注意摄入量，以免引发不良后果。
1、补充营养物质
开水香油冲鸡蛋其中含有蛋白质、氨基酸等营养物质，机体易于吸收，进食后可补充机体所需营养物质，促进机体新陈代谢。
2、驱寒暖胃
鸡蛋性温热，开水香油冲鸡蛋食用具有一定温中散寒、调和脾胃等功效，机体摄入后可一定程度上改善脾胃虚寒的症状，缓解胃部冷痛、恶心、呕吐等不适症状。
3、润肠通便
香油冲鸡蛋中含有油脂、蛋白质等成分，食用后可一定程度润滑肠道，促进肠道蠕动，帮助大便排出，对于大便干燥、排便困难等人群有一定缓解作用。
4、提高免疫力
开水香油冲鸡蛋中含有丰富的优质蛋白和多种营养物质，患者适当食用后可以满足机体的营养所需，有助于增强机体免疫力。
5、保护血管
鸡蛋中含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养成分，具有软化血管的功效，适量食用后可以促进血液循环，在一定程度上也可以达到保护血管的目的。
开水香油冲鸡蛋虽具有一定好处，但不建议过量食用，尤其是婴儿，其消化系统未发育完善，食用过多可能加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适。如果出现不适症状，建议及时就诊治疗。