香椿一般不会致癌。香椿是一种常见的蔬菜，适当食用可以为身体补充营养物质。
香椿中含有丰富的蛋白质、维生素C、钙元素等营养成分，适量吃一些香椿能够满足人体对多种营养物质的需求，并且其中的膳食纤维含量也比较高，吃了以后能够促进胃肠道蠕动，加快食物消化与吸收的速度，在一定程度上还可以预防便秘的发生。此外，香椿还具有辅助增强免疫力的作用，对于身体健康有一定的好处。目前并没有研究表明香椿会导致癌症发生，所以不必过于担心。
虽然香椿的好处有很多，但是并不适合所有的人群食用，尤其是对香椿过敏的人群要禁止食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿以及腹泻等症状。如果患者出现不适症状，建议及时前往医院就诊治疗。日常生活中要注意合理饮食，避免大量进食辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒等，以免加重病情。