牛奶过期一个月不能饮用，不仅口感、营养价值有所下降，还可能滋生细菌，饮用后可能会出现胃肠道不适症状。建议饮用在保质期内的牛奶。
牛奶过期后，其中的蛋白质、糖类等营养成分可能已经发生变化，营养价值会相对降低，同时口感也会受到影响，口感通常相对不佳。另外，过期一个月的牛奶，易受细菌等病原微生物的污染，继续饮用后可能会出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，危害身体健康。因此牛脑过期一个月不能继续饮用，建议及时丢弃，选择饮用保质期内的牛奶。
建议购买牛奶时，注意观察牛奶的生产日期、保质期等信息，选择购买合适的牛奶。若误饮过期一个月的牛奶，且出现不适症状，建议及时就医，以免耽误治疗。