一般情况下，木耳泡发8小时以上可能会产生一定的毒素。建议吃新鲜的木耳，营养较为丰富，口感也较好。
如果泡发的木耳保存不当，如泡发很久，超过8小时，可能会产生一定的毒素，不建议继续食用。如果不慎进食，应及时进行观察，必要时及时就诊。木耳中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素等成分，泡发时需注意防止木耳变质。如泡发很久，容易滋生细菌，可能会导致木耳变质，还可能会出现一股酸臭味，甚至会在浸泡过程中出现一种名为米酵菌酸的毒素。如进食变质的木耳，可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒的症状，需及时去医院进行治疗。此外，新鲜的木耳不建议长时间浸泡，因为浸泡时木耳的吸水会导致部分水分流失，使木耳的口感变差。泡发后的木耳应尽量在短时间内吃完，这样可使木耳充分吸收水分，又可避免细菌滋生。如不能及时吃完，也不建议保存太久，以免导致木耳变质。
若食用后出现不适症状，建议及时就医治疗，以免延误病情。