香椿炒鸡蛋由香椿和鸡蛋烹饪而成，通常所含的营养物质比较丰富，因此日常生活中可以适量食用。其功效与作用主要是可以为机体补充营养、在一定程度上有助于消化等。
1、补充营养
香椿中含有蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B2、钾、钙等多种营养成分，而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、维生素A、钙等营养成分。因此适量食用香椿炒鸡蛋能为人体补充多种所需营养素，有助于人体健康。
2、在一定程度上有助于消化
香椿中含有较为丰富的膳食纤维，而鸡蛋中含有较多的蛋白质，因此适量食用香椿炒鸡蛋在一定程度上有助于促进胃肠道蠕动、增加胃肠道消化负担，进而可对消化不良、便秘等问题有所帮助。
在日常生活中也需注意避免过量食用香椿炒鸡蛋，以免加重胃肠道负担，继而引起腹胀、腹泻等消化不良症状，不利于身体健康。如果对香椿或鸡蛋过敏，则需避免食用，以免诱发过敏反应。